Na bezbjednost hrane prilikom konzumacije veliki uticaj ima njezina svje\u017eina, odnosno pravilan na\u010din skladi\u0161tenja i \u0161to kra\u0107e vrijeme do trenutka konzumacije. Pojedine vrste hrane su, zbog svog sastava, podlo\u017enije kvarenju te, stoga bi trebali voditi ra\u010duna o njihovoj svje\u017eini prilikom kupovine. Za odre\u0111ivanje svje\u017eine hrane mogu poslu\u017eiti odre\u0111ena organolepti\u010dka obilje\u017eja.<\/p>\n
Svje\u017einu ribe prati vi\u0161e svojstava poput bistrih i punih o\u010diju, vla\u017enih i jasno crvenih \u0161krga (na sitnoj plavoj ribi na \u0161kr\u017enom poklopcu mogu postojati crveni obrubi), vla\u017ene ko\u017ee boje svojstvene za odre\u0111enu vrstu ribe te mirisa na svje\u017eu ribu. Na povr\u0161ini svje\u017eih riba nalazi se neznatna koli\u010dina sluzi slabije konzistencije koja je prete\u017eno ujedna\u010deno raspore\u0111ena. Meso treba biti \u010dvrsto i u presjeku imati boju svojstvenu vrsti ribe. Udubljenja nastala pritiskom prstiju na povr\u0161inu ribe trebaju nestajati, potrbu\u0161nica treba biti neo\u0161te\u0107ena i sjajna, a analni otvor stisnut. Nadalje, svje\u017ea riba tone u vodi dok pokvarena pluta zbog gasova nastalih usljed enzimatske aktivnosti ili djelovanja mirkoorganizama. Svje\u017ea riba se lak\u0161e lju\u0161ti od stare i pokvarene.<\/p>\n
Svje\u017ea svinjetina je crvenkasto-ru\u017ei\u010daste boje, kompaktne strukture i suve povr\u0161ine. Nastanak sivih ili zelenkasto-sivih promjena boje na mesu tokom skladi\u0161tenja u rashladnim vitrinama mo\u017ee upu\u0107ivati da meso nije svje\u017ee. Blijeda boja mesa, otpu\u0161tanje teku\u0107ine iz mesa (nakupljena ru\u017ei\u010dasta teku\u0107ina unutar ambala\u017ee) i mek\u0161a struktura ne upu\u0107uju na to da je meso smanjene svje\u017eine. Meso tamnije boje i \u010dvrste strukture ima vrlo dobru sposobnost zadr\u017eavanja vode, iako tamna boja mo\u017ee ukazivati da se radi o mesu starijih \u017eivotinja ili mesu koje nije svje\u017ee.<\/p>\n
Svje\u017ea piletina je ru\u017ei\u010daste boje, bez sluzavih nakupina. Kod piletine koja nije svje\u017ea ili je pokvarena boja mesa mo\u017ee poprimiti sivu nijansu te se mogu pojaviti crne, sive, zelene, sme\u0111e ili bijele pjege ili mrlje, tako\u0111e, pojavljuje se kiseo miris ili miris sli\u010dan amonijaku, a povr\u0161ina mesa prekrivena je sluzavim i ljepljivim nakupinama. Prve promjene mogu se najbolje uo\u010diti na najvla\u017enijim dijelovima, kao \u0161to su: podru\u010dje ispod krila, izme\u0111u trupa i nogu te u trbu\u0161noj \u0161upljini.<\/p>\n
Svje\u017eina jaja se mo\u017ee provjeriti ako se jaje stavi u \u010da\u0161u hladne vode. Svje\u017ee jaje ostane na dnu dok starije jaje pluta na povr\u0161ini, \u0161to je posljedica vazdu\u0161nog d\u017eepa u jajetu koji je ve\u0107i \u0161to je jaje starije.<\/p>\n
Jedan od prvih znakova da gljive nisu svje\u017ee ili da vi\u0161e nisu podobne za konzumaciju je pojava tamnih mrlja na klobuku ili stru\u010dku. Svje\u017ee gljive imaju miris prirode i svje\u017eeg vazduha, dok pokvarene gljive imaju kiselkast miris koji podsje\u0107a na miris amonijaka. Osim toga, svje\u017ee gljive ne smiju imati osu\u0161ene dijelove niti naborani klobuk.<\/p>\n
Svje\u017ee vo\u0107e i povr\u0107e te\u017ee je od starijeg vo\u0107a i povr\u0107a te je \u010dvrstog i stalnog oblika, ali ne pretvrdo. O kvalitetu i svje\u017eini vo\u0107a i povr\u0107a mo\u017ee se zaklju\u010diti i na osnovu mirisa. Ako je miris neobi\u010dan i druga\u010diji od onog kako odre\u0111eno vo\u0107e i povr\u0107e treba mirisati (npr. gorko, kiselo i sl.), u njemu su najvjerojatnije ve\u0107 zapo\u010deli procesi starenja i truljenja.<\/p>\n
<\/p>\n
Izvor: Hrvatska agencija za hranu<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Na bezbjednost hrane prilikom konzumacije veliki uticaj ima njezina svje\u017eina, odnosno pravilan na\u010din skladi\u0161tenja i \u0161to kra\u0107e vrijeme do trenutka konzumacije. Pojedine vrste hrane su, zbog svog sastava, podlo\u017enije kvarenju te, stoga bi trebali voditi ra\u010duna o njihovoj svje\u017eini prilikom<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1489,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[22],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tehnolozirs.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1488"}],"collection":[{"href":"https:\/\/tehnolozirs.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tehnolozirs.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tehnolozirs.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tehnolozirs.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1488"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tehnolozirs.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1488\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1490,"href":"https:\/\/tehnolozirs.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1488\/revisions\/1490"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tehnolozirs.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1489"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tehnolozirs.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tehnolozirs.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tehnolozirs.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}